BOULANGERIE, RUE DIDOT, PARIS 14, 2018

Projet non réalisé

Client : Paris Panem
Surface : 180 m²

Une entreprise de boulangerie-pâtisserie en création vient de dénicher un QG pour démarrer leur activité, duquel ils espèrent très vite faire des petits. Le local dispose d’une vaste façade qui occupe un angle de rue et offre un fournil suréquipé mais surcloisonné.

Il s’agit pour nous de définir les marqueurs sensoriels et spatiaux de leurs futurs points de vente.

Fiers de leur artisanat et déterminés à relier produit et production, les associés s’accordent pour donner à voir le fournil autant que possible. Il s’agit d’instaurer un parcours guidé par les échappées visuelles vers le fournil, et, dès que possible, d’inviter la clientèle à marquer une pause face aux artisans au travail.

On doit ralentir le temps, faire profiter des parfums, des gestuelles et des textures comme une introduction à la dégustation.

Le fournil est donc décloisonné, et l’on profite du grand linéaire de façade pour ouvrir largement sur l’extérieur. Un grand comptoir oriente vers le fournil et dans l’une des esquisses devient support d’un dialogue client/artisan, dégustation/fabrication. Des lieux de dégustation sont proposés.

Les textures et les teintes des matériaux s’attachent à évoquer l’artisanat et l’univers de la boulangerie-pâtisserie. La façade est cerclée de béton moulé au motif cannelé, qui unifie fournil et espace de vente. Le comptoir et le plafond sont revêtus de fibre végétale, suggérant les corbeilles à pain de notre enfance dans lesquels nous piochons avec gourmandise.